料理人さんが本気で
独立に向けて学ぶ
シェアキッチン型飲食店
「shitagoya」
「shitagoya（シタゴヤ）」は、
大工などの職人さんが仕事の下ごしらえを行う場所、
「下小屋」から名付けられたシェアキッチン型飲食店。
独立開業に向けて腕試しをしてみたい人、
好きな料理で目の前の人を喜ばせたい人、
イベント出店に留まっていたけどリアル店舗でも試したい人、
すでに店舗は持っているものの、
別の環境でお店づくりや経営を学び直したい人……
さまざまな人たちがイメージの中にある
「理想のお店」を具体的に体験する場を設け、
リアルな営業を通じて、夢の実現に向けた課題や、
可能性を模索する新しいかたちのお店です。
数多くの飲食店の空間設計を手がけながら、
経営塾を展開してきたサンクジャパンが、
「負けない飲食店に必要なものは何か？」を共に考え、
あなたの「理想のお店」の下ごしらえをお手伝いいたします。
WHAT WE DO
時間帯・期間貸しを通じて、店舗経営体験を提供します
ランチのみ、ディナーのみ、平日のみ、週末のみ……など、「shitagoya」は利用者の都合や希望に応じて、店舗をシェアし、リアルな店舗経営体験を提供します。
＜利用者イメージ＞
・独立開業を準備している人
・まずは腕試しがしたい人
・イベント出店からステップアップしたい人
・既存店の経営を見直したい人
・展開予定の新店舗の方向性を検証したい人 など
学べる経営
負けない飲食店経営を学べる
無料の経営スクール
選べるコース
自分のペースではじめられる
２つのコース
集客・接客サポート付
できることから始める
約30年の飲食経験のあるベテランスタッフが
接客サポート※
※ランチタイムは希望制となっております。
SYSTEM
出店に必要な経営戦略を、全10時間の無料勉強会で学べます。ランチェスター戦略に基づき、「あなたの強み」や「狙うべきターゲット層」を明確化。それに合わせたメニュー設計や価格設定など、リアルな経営視点で飲食店づくりをサポートします。講師は、これまで延べ2,000人以上に指導してきた弊社代表。理論と実践をつなげる濃密な学びの時間です。
出店戦略を学ぶ
～自分だけの強みを活かした飲食店経営を、基礎から学ぶ～
シェアキッチン型の実店舗「shitagoya」で、実際の営業をスタート。
飲食店の店長経験を持つスタッフが、接客・仕込み・運営までしっかりサポートします。初めての方でも安心して “ お店を持つ ” 体験ができ、
リアルなお客様の反応を学ぶ貴重な機会となります。
実店舗で経験と伴走サポート
～小さな一歩を、確かな手ごたえに。実店舗での営業体験～
「目標の来客数」「客単価」「ターゲット層」など、営業結果と計画のズレをデータから分析。営業中の伴走スタッフが、お客様にリピートしてもらう工夫や単価を上げる方法など、リアルな改善提案を行います。
感覚ではなく、事実ベースでの振り返りが、次のステップを確実なものにします。
計画と実績の検証
～数字で見える成長。実績をもとに、次の一手を導く～
出店前に定めた「理想のお客様像」とメニューが、実際の営業でどれだけマッチしているかを検証します。リアルな反応を間近で感じることで、お店の魅力や強みに確信が持てるようになります。
自信をもって本開業につなげるための、重要なプロセスです。
店舗運営の明確化
～お客様の反応が、あなたのコンセプトを証明する～
shitagoyaを経験した料理人のほか、地域の飲食店オーナーや食材生産者など、多様な人々とつながれる交流の場があります。情報交換やコラボのきっかけ、心強い同業の仲間との出会いが、次のステージへの力になります。同じ目線で語り合える“食”の仲間が、ここにはいます。
料理人さんたちの交流
～仲間とつながる。志ある料理人たちとの出会い～
開業に必要な事業プランの作成から、日本政策金融公庫への資金調達サポートまで一貫対応。不動産選定、設計・施工のご提案も可能で、希望に合わせた開業をトータルに支援します。レセプション準備や開業後のコンサルティングまで、長期的なサポートで夢の実現を後押しします。
自分のお店を新規開業
～はじめての開業も、安心のフルサポートで実現可能に～
LOCATION
戸田市内でも人通りの多い中央通り沿いの立地
公共施設や飲食店、大型スーパー、大型マンションが密集する、本町・上戸田・中央通りに面した好立地。古くから残されていたアイコニックな建物をサンクジャパンがリノベーションしました。
＜アクセス情報＞
埼玉県戸田市本町1丁目10-13
上戸田地域交流センター あいパル向かい
EQUIPMENT
エントランスからの店舗全景。奥行きのあるキッチンに沿ってカウンター席、テーブル席を配置。さらに奥には化粧室と個室があります。
店舗奥側から見た厨房。オーソドックスな厨房ではありますが、料理人の使い勝手の良さを考慮した設計になっています。
店舗入ってすぐの場所は、ワークウェア専門の古着および古書を販売する物販エリア。
広々とゆとりのあるメインのホール。可変性のあるテーブル12席、高さ2パターン、奥行き4パターンあるカウンター12席をレイアウトしています。
ハイカウンター席から見た厨房。こちらの厨房内はドリンク類を扱う場所になっています。
店舗奥のスペースは、いろいろなイベント開催が可能な隠れ家感あふれる空間です。
ガスコンロ、IH ヒーター、オーブン、スチームコンベクションオーブンなどが並ぶ厨房。さまざまなジャンルの料理に対応できる設備を揃えました。
ローカウンター内の厨房。上で作業ができるコールドテーブルを設置。またなるべく横の移動が少なく仕事が完 結できるように厨房設備を設置しています。
店舗全体の平面図。あなたの独立開業への第一歩を、この空間で体験してみませんか。
CONTENTS
【ご利用の流れ】
説明：
shitagoya利用ルール説明・利用希望日・期間のヒアリング
講習：
シタゴヤの取説・経営思考・テスト営業・コンセプトについて（2H×1〜5回）
営業許可申請：
営業スタートの２週間前まで
テスト営業：
テスト営業・フィードバックからメニュー決定
利用解約：
アカデミーコースの場合は2ヵ月前申請 例:12/31まで → 10/31までに申請
【ご利用プラン】
選べる2つのコース ▶ まずはお試し「チャレンジコース」、しっかり学ぶ「アカデミーコース」
まずはお試し
しっかり学ぶ
［ チャレンジコース ］
［ アカデミーコース ］
利用方法
空き枠に自由出店
曜日・時間帯を固定
出店日数条件
月1枠のご出店
週1枠のご出店
※両プラン3か月以上のご利用
【料金】
初期登録料：
20,000
アカデミーコース
円
20,000
チャレンジコース
円
（保証料預り金 : 契約終了後に返還）
（エントリー料金）
別途初期費用〔食品衛生責任者資格 10,000円，飲食店営業許可証 17,600円，衛生マニュアル作成講習 11,000円，PL保険加入必須〕
利用料金 :
9,000
ランチ 1枠 平日 円 / 土日 円
15,000
［8:00-15:00]
ディナー 1枠 平日 円 / 土日 円
20,000
25,000
［15:00-23:00]
【店舗備品 ＋ 水光熱代 + 集客サポート + 勉強会 含む】※接客サポートもあり（下記参照）
詳しい価格などについては、対面でご説明させていただいております
・
・
利用料金はすべて税抜です。
お支払いは1か月分単位とさせていただいております。
・
キャッシュレス売上のうち手数料2%は利用者様の負担となります。
・
※[ディナー枠]につきましては、接客スタッフのサポートがつきます。（サポート料 ▷ 売上の10％）
・
※[ランチ枠]にもご希望により、接客スタッフのサポートがつけられます。（サポート料 ▷ 3時間 5,000円）
【体験利用のご案内】
【シェアリングのイメージ】
利用時間
月
火
水
木
金
土
日
8:00 - 15:00
［ランチ枠］
15:00 - 23:00
［ディナー枠］
・
各枠は先着順とさせていただきます。
・
1枠に希望が重なった場合、複数利用の方から調整させていただく場合がございます。
【最新の営業カレンダー】
＊料理人さんのご紹介＊
小料理 緑 [17:00~22:30Lo.]
「疲れを脱ぐ、元気を食べる」青森の田舎料理と希少な日本酒が味わえる店
きょう、サンクやってます。 [17:00~21:00Lo.]
サンクスタッフがお届けする煮込みとワインの店
【利用者勉強会の開催】
定期的に開催される飲食店経営に関する勉強会を開催しております。
月1回程度で他の利用者の情報共有、事例共有。
【衛生管理と清掃について】
シタゴヤはご利用者の皆様及び、ご来店する数多くのお客様が安心してご利用いただける施設にするため、保健所指導の下、徹底した衛生管理を行います。高い基準を施設ルールとし、ご利用の皆様にはご利用ごとに高い意識で清掃に取り組んでいただけるようにご協力をお願いいたします。
P/L保険
生産物による食中毒などの賠償責任
お客様への賠償責任
施設内でのお客様への加害
2,960
円
/月々
シタゴヤへの賠償責任
施設の破損、厨房機器故障
まずはお気軽にご相談ください
「実際にシタゴヤを見てみたい」「何ができるか相談したい」「この期間、時間帯は利用可能だろうか？」どんなことでも問題ありません。まずはお気軽にお問い合せください。飲食店経営の経験がある担当スタッフが対応いたします。