「理想のお店」について尋ねてみると、料理だったり、価格だったり、立地だったり、その答えは十人十色。
しかし面白いことに、料理人さんに「理想のお店」について尋ねてみると、その回答には共通した答えが多い気がします。
料理人さんが嬉々として語る「理想のお店」とは、雰囲気や広さ、こだわりの厨房設備や食材など、ご自身にとっての理想であることが多いのです。
その作りたい料理は、本当に届けたいお客様（ターゲット）の希望にマッチしていますか？
そして、そのお客様（ターゲット）は、お店の近くにいますか？
近くにいる場合、来店するきっかけは用意していますか？
来店したお客様に「また来たい」「誰かに紹介したい」と感じてもらうにはどうしたらよいのでしょうか？
少しだけ厳しいことを言わせてもらうなら、「美味しい料理さえ提供していれば、お客様は来てくれるに違いない。」という考えは、幻想でしかありません。
私たちは、「理想のお店」について話す料理人さんが大好きです。だからこそ、その「理想のお店」を継続させるお手伝いがしたいと考えています。
あなたの「理想のお店」実現に向けた第一歩を、サンクジャパンと一緒に踏み出してみませんか？
繰り返しになりますが、料理人さんが「理想のお店」を目指す気持ちを、サンクジャパンは全力で応援します！
そこで、「理想のお店」を本気で開業したい料理人さんが、「理想のお店」開業に向けた準備をする場所「シタゴヤ」をオープンします。
独立を目指す料理人さんの本気に応えられるように、2023年8月のオープンに向け、現在、絶賛準備中です。
「シタゴヤ」では、自分のペースで、今の自分のまま飲食店の独立体験ができます。
週1日〜2日、半日単位で借りられるので、現在の仕事を辞めることなく無理のない範囲で独立体験ができるのです。
もちろん、その決断を「シタゴヤ」も応援し、理想に寄り添いサポートします。
今回は、「シタゴヤ」利用者様に向けた充実のサポート内容をお知らせします。
メニューの幅が広がる充実した設備
料理と真剣に向き合ってきた料理人さんであれば、やはり気になるのは「シタゴヤ」の厨房でしょう。
動線を意識して設計された厨房に設置する厨房機器は、全て新品をご用意します。
例えば、調理の幅を広げる「スチームコンベクションオーブン」は、温度・蒸気量・風量まで、細やかな調理コントロールが可能。操作性の高いハイグレードなものを設置予定です。熱調理機器は、ガスと電磁調理器どちらも完備。調理機器も業務用のものを用意します。
「シタゴヤ」は、飲食店の設計施工に力を入れるサンクジャパンのショールームでもあると考えています。
「あ、これも使えるんだ！」と感じてもらえる機器を揃えて、料理人さんの創作意欲に応える厨房をお約束します。
飲食一筋28年の実績でおもてなしする接客サポート
夜の時間帯を利用する料理人さんには、接客サポートが付いています。
接客を担当するのは、サンクジャパン飲食室 室長の齊藤恒です。
飲食業界一筋の28年間で、7店舗で店長を務め、新規店のオープニングも6回経験。接客の楽しさや接客を教える楽しさに魅せられた齊藤が、来店したお客様と料理人さんとをつなげる接客を心掛け、おもてなしさせていただきます。
また、「シタゴヤ」では、基本的なドリンク類も準備しています。仕入れやサービスの手間をかけず、その売り上げの30％が利用者様へ支払われるシステムも特徴です。
戸田でつながる「シタゴヤ」の集客サポート
飲食店開業を志した段階から、爆発的な集客力を持つ方はほぼいません。
そこで、戸田市で数々の事業事績を持つサンクジャパンが、取引のある金融機関や設計施工関係、不動産関係でお付き合いのある方々へ、積極的に「シタゴヤ」をPRいたします。
また、地域の方々が集まるようなイベントも企画する予定です。
是非、独立開業した後の常連となるお客様を、独立前に「シタゴヤ」で見つけてください。
「シタゴヤ」で学び、負けない飲食店になる
「シタゴヤ」では、利用者様向けに負けない飲食店経営を学べる経営スクールを開講します。
2時間の講座を全3回、無料で提供し、一番大切な経営戦略を学び、経営計画から事業計画の立て方までセットで学べます。
これらを学ぶだけではありません。計画し、実践し、検証と改善を繰り返すことができます。これこそが「シタゴヤ」最大の特徴といえるでしょう。
具体的には、POSレジで集計したデータや、その分析レポートを毎月提供します。
分析レポートを基にした勉強会も実施し、他の利用者様と一緒になって原因や改善点を検証します。個別ではなく一緒にやることで、飲食店経営を客観的な視点からも捉えることができます。
単純な売り上げだけでなく、必要経費を支払った上での収支報告書も提供します。
売上や粗利は、設定した目標に到達しているのか？
カテゴリー別の売上比率は予想通りか？
フードとドリンクの比率は？
狙い通りの客層を獲得できているか？
売りたい商品が狙い通りに売れているか？
これらを、実際の売上データを基に検証・分析します。
最初は思うようにいかないことも多いと思います。しかし、試行錯誤して改善していく体験に意味があるのです。「シタゴヤ」のお申し込みを、最低3ヵ月に設定しているのは、これが理由です。
座学で経営が学べるスクールはどこにでもあります。料理が学べるシェアキッチンもあります。しかし、どちらも体験として学べる場所は多くありません。
「シタゴヤ」の利用料金だけを切り取ってしまうと、もしかしたら高いと感じてしまう方もいるかもしれません。しかし、この利用料金を場所代として捉えず、学びや体験に対する対価と捉えていただければ、それ以上の価値を得られる場所だと自負しています。
独立を目指す料理人さんを応援します！
「シタゴヤ」では、独立を本気で目指す料理人さんを募集しています。
独立に向けた第一歩を、サンクジャパンとともに踏み出しませんか？
「シタゴヤ」に関するお問い合わせ・ご相談は、当社ホームページ内「CONTACT」または、下記メールアドレスにてご連絡ください。
サンクジャパン株式会社
飲食室 室長 齊藤 恒（さいとう わたる）
MAIL： saito@cinq-japan.com
Comments