料理人さんが本気で
独立に向けて学ぶ
シェアキッチン型飲食店
「shitagoya」
「shitagoya（シタゴヤ）」は、
大工などの職人さんが仕事の下ごしらえを行う場所、
「下小屋」から名付けられたシェアキッチン型飲食店。
独立開業に向けて腕試しをしてみたい人、
イベント出店に留まっていたけどリアル店舗でも試したい人、
すでに店舗は持っているものの、
別の環境でお店づくりや経営を学び直したい人……
さまざまな人たちがイメージの中にある
「理想のお店」を具体的に体験する場を設け、
リアルな営業を通じて、夢の実現に向けた課題や、
可能性を模索する新しいかたちのお店です。
数多くの飲食店の空間設計を手がけながら、
経営塾を展開してきたサンクジャパンが、
「負けない飲食店に必要なものは何か？」を共に考え、
あなたの「理想のお店」の下ごしらえをお手伝いいたします。
WHAT WE DO
時間帯・期間貸しを通じて、店舗経営体験を提供します
ランチのみ、ディナーのみ、平日のみ、週末のみ……など、「shitagoya」は利用者の都合や希望に応じて、店舗をシェアし、リアルな店舗経営体験を提供します。
＜利用者イメージ＞
・独立開業を準備している人
・まずは腕試しがしたい人
・イベント出店からステップアップしたい人
・既存店の経営を見直したい人
・展開予定の新店舗の方向性を検証したい人 など
低コスト
自分のペースで始める独立体験
店舗運営の設備・備品まで設置
最短4週間で営業スタート
集客・接客サポート付き
できることから始める体験
店長経験のあるスタッフが
接客サポート
（夜営業のみ）
学べる経営
負けない飲食店経営を学ぶ
経営スクール無料開催
実戦でも学ぶ経営・運営
LOCATION
戸田市内でも人通りの多い中央通り沿いの立地
公共施設や飲食店、大型スーパー、大型マンションが密集する、上戸田・中央通りに面した好立地。古くから残されていたアイコニックな建物をサンクジャパンがリノベーションしました。
＜アクセス情報＞
埼玉県戸田市本町1丁目10-13
上戸田地域交流センター あいぱる向かい
EQUIPMENT
エントランスからの店舗全景。奥行きのあるキッチンに沿ってカウンター席、テーブル席を配置。さらに奥には化粧室と個室があります。
店舗奥側から見た厨房。オーソドックスな厨房ではありますが、料理人の使い勝手の良さを考慮した設計になっています。
店舗入ってすぐの場所は、ワークウェア専門の古着および古書を販売する物販エリア。
広々とゆとりのあるメインのホール。可変性のあるテーブル12席、高さ2パターン、奥行き4パターンあるカウンター12席をレイアウトしています。
ハイカウンター席から見た厨房。こちらの厨房内はドリンク類を扱う場所になっています。
店舗奥のスペースは、個室としての利用、またいろいろなイベント開催が可能な隠れ家感あふれる空間です。
ガスコンロ、IH ヒーター、オーブン、スチームコンベクションオーブンなどが並ぶ厨房。さまざまなジャンルの料理に対応できる設備を揃えました。
ローカウンター内の厨房。上で作業ができるコールドテーブルを設置。またなるべく横の移動が少なく仕事が完結できるように厨房設備を設置しています。
店舗全体の平面図。あなたの独立開業への第一歩を、この空間で体験してみませんか。
EQUIPMENT
【ご利用の流れ】
面談：
飲食店独立イメージ・利用希望日・期間のヒアリング
講習：
シタゴヤの取説・経営思考・コンセプトについて（2H×3回）
メニュー決定：
メニュー構成 決定
営業スタート：
利用料1ヵ月分支払い（利用2週間前まで）
利用規約：
2ヵ月前申請 例:12/31まで → 10/31までに申請
【料金】
初期登録料：
0
円
別途初期費用として
「飲食店営業許可証17,600円、保険2,280円/月々、食品衛生責任者資格、保証料預り金30,000円」
利用料金:
1枠 15,000円〜 【店舗備品・水光熱代 +集客サポート+ 接客スタッフ+ 勉強会 含む】
時間帯
月
火
水
木
金
日
土
8:00 - 15:00
［昼枠］
15,000
円
20,000
円
15:00 - 23:00
［夜枠］
20,000
円
＋売上10%
25,000
円
＋売上10%
・
利用料金はすべて税抜です。
・
お支払いはご利用前に1か月分単位のお支払いとさせていただいております。
・
[夜枠]につきましては、接客スタッフのサポートがつきます。
・
キャッシュレス売上のうち手数料2%は利用者様の負担となります。
【シェアリングのイメージ】
利用時間
（基本営業時間）
月
火
水
木
金
土
日
8:00 - 15:00
（11:30 - 14:00）
［昼枠］
15:00 - 23:00
［夜枠］
（18:00 - 22:00）
・
各枠は先着順とさせていただきます。
・
1枠に希望が重なった場合、複数利用の方から調整させていただく場合がございます。
・
利用は、同じ曜日でのご契約となります(初回契約期間は3カ月〜)
・
基本営業時間の他、利用時間内での営業が可能です(事前申請)
【利用者勉強会の開催】
定期的に開催される飲食店経営に関する勉強会を開催。 月1回程度で他の利用者の情報共有、事例共有。
【衛生管理と清掃について】
シタゴヤはご利用者の皆様及び、ご来店する数多くのお客様が安心してご利用できる施設にするため、保健所指導の下、衛生管理を徹底して行うことを宣言いたします。飲食業経験に問わず、たくさんの方々が交代で利用することとなりますが、高い基準を施設ルールとし、ご利用の皆様の衛生面、清掃面に対し、高い意識で取り組んでいただけるようにご協力をお願いいたします。
P/L保険
生産物による食中毒などの賠償責任
お客様への賠償責任
施設内でのお客様への加害
2,280
円
/月々
シタゴヤへの賠償責任
施設の破損、厨房機器故障
まずはお気軽にご相談ください
「実際にシタゴヤを見てみたい」「何ができるか相談したい」「この期間、時間帯は利用可能だろうか？」どんなことでも問題ありません。まずはお気軽にお問い合せください。飲食店経営の経験がある担当スタッフが対応いたします。