パン教室を主宰して16年の先生が、カフェ営業に挑戦。「粉と酵母」北村さんインタビュー【前編】

曜日ごとに料理人さんが替わり、お料理が変わる、ちょっとユニークな飲食店「shitagoya」。料理人さんが独立を学ぶ場として、2023年8月にオープンしました。

お陰様で興味を持ってくれる方も増え、利用に関するお問い合わせもたくさんいただいています。

「なんか気になる。」

「利用してみようかな？」

「shitagoya」の利用を検討していただいている方にとって少しでも参考になればと、先輩利用者さんにインタビューを実施。第5弾となる今回は、店舗をもたない天然酵母パン屋さん「粉と酵母」北村さんです。

パン教室を主宰して約16年間。パンの製造販売を始めて約2年。北村さんが「shitagoya」を利用し、カフェ営業を始めたからこそ感じたことについてお話していただきました。

ーまずは自己紹介をお願いします。

店舗をもたないBakery「粉と酵母」という店名で、「shitagoya」でカフェ営業をしています。

約16年間、パン教室を主宰していて、2年前からパンの製造販売も行っています。

「shitagoya」を知ったきっかけは、先に「shitagoya」を利用していた仲間から話を聞いて興味を持ちました。

ー利用してみようと思ったきっかけは？

今の生活のベースを変えずに、カフェ営業に挑戦したいと思っていたからです。

実店舗の場合、毎月の家賃や光熱費がかかるなど固定費のリスクがあります。その点、「shitagoya」ではそういったリスクも最小限でチャレンジできます。

先に利用していた仲間が「挑戦しようと思っているなら、絶対やってみた方がいいよ！」と背中を押してくれたのも大きかったです。

ー不安はありませんでしたか？

パン教室はやってきましたが、カフェ営業は初めて。店舗経営については未知なことが多く、誰に相談すればいいかもわかりませんでした。

その不安を打ち消してくれたのが、出店前の無料の経営勉強会（39スクール）でした。

私がこれまで何を軸にして、何をしてきて、どう進んでいきたいのかが明確になりました。

実は、パン教室についてはずっと大切にしている「軸」があるんです。その「軸」は、この勉強会で学んだことと一致していました。

逆にパンの販売については「軸」がぶれていたことにも気がつきました。

パン教室が16年続いている理由と、販売がなかなか軌道に乗らなかった原因について、自分でも妙に納得できました。

私って結構直感的に動いてしまうタイプなんですよ(笑)

だけど、今回も自分の直感は信じてみるもんだなと感じています。

カフェ営業は、やっぱり楽しい！

でも、もちろんそれだけじゃないことも実感しました。

開業前に「shitagoya」を利用したからこそ気づけたこともたくさんあります。

北村さんへのインタビュー前編はここまでです。

後編では、実際に「shitagoya」を利用していて印象に残っているエピソードや、利用を検討している方へのメッセージなどについてお話しいただきました。

お楽しみに！

「shitagoya」は、料理人さんとの出会いをお待ちしています。

2024年2月からシステムを改善し、まずはお試し「チャレンジコース」と、しっかり学ぶ「アカデミーコース」の2つのコースをご用意。料理人さんにとっても利用しやすくなりました。

そんな「shitagoya」で、独立に向けた第一歩をサンクジャパンとともに踏み出しませんか？

お店の宣伝、人材の育成に「shitagoya」を活用してみませんか？

まずはお客さんとして、「shitagoya」の空気を味わってみたい。

「shitagoya」で楽しい景色を食べてから考えたいという方も大歓迎です。

「shitagoya」に関するお問い合わせ・ご相談は、当社ホームページ内「CONTACT」または、下記メールアドレスにてご連絡ください。